Spiced Pork

One from the absolute delicious dish of spiced pork. Slow cooking helps you to infuse the spice flavors in pork very nicely.

Yield: 6 servings

Preparation Time: fifteen minutes

Cooking Time: 1 hour 52 minutes

Ingredients:

1 (2-inch) piece fresh ginger, chopped

5-10 garlic cloves, chopped

1 teaspoon ground cumin

½ teaspoon ground turmeric

1 tablespoon hot paprika

1 tablespoon red pepper flakes

Salt, to taste

2 tablespoons cider vinegar

2-pounds pork shoulder, trimmed and cubed into 1½-inch size

2 cups domestic hot water, divided

1 (1-inch wide) ball tamarind pulp

¼ cup olive oil

1 teaspoon black mustard seeds, crushed

4 green cardamoms

5 whole cloves

1 (3-inch) cinnamon stick

1 cup onion, chopped finely

1 large red bell pepper, seeded and chopped

Directions:

1. In a food processor, add ginger, garlic, cumin, turmeric, paprika, red pepper flakes, salt and cider vinegar and pulse till smooth.

2. Transfer the amalgamation in to a large bowl.

3. Add pork and coat with mixture generously.

4. Keep aside, covered for around an hour at room temperature.

5. In a bowl, add 1 cup of warm water and tamarind and make aside till water becomes cool.

6. With the hands, crush the tamarind to extract the pulp.

7. Add remaining cup of hot water and mix till well combined.

8. Through a fine sieve, strain the tamarind juice inside a bowl.

9. In a sizable skillet, heat oil on medium-high heat.

10. Add mustard seeds, green cardamoms, cloves and cinnamon stick and sauté for about 4 minutes.

11. Add onion and sauté for approximately 5 minutes.

12. Add pork and stir fry for approximately 6 minutes.

13. Stir in tamarind juice and convey with a boil.

14. Reduce the heat to medium-low and simmer 1½ hours.

15. Stir in bell pepper and cook for about 7 minutes.

Nutritional Information per Serving:

Calories: 435, Fat: 16g, Carbohydrates: 27g, Fiber: 3g, Protein: 39g