Pork with Pineapple

A wonderfully delicious recipe which will surely impress a meat lover. Pineapple compliments pork tenderloin in the wonderful way.

Yield: 4 servings

Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: 14 minutes

Ingredients:

•  

• 2 tablespoons coconut oil

• 1½ pound pork tenderloin, trimmed and cut into bite-sized pieces

• 1 onion, chopped

• 2 minced garlic cloves

• 1 (1-inch) piece fresh ginger, minced

• 20-ounce pineapple, cut into chunks

• 1 large red bell pepper, seeded and chopped

• ¼ cup fresh pineapple juice

• ¼ cup coconut aminos

• 
  

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

  Directions:
  1. In a substantial skillet, melt coconut oil on high heat.

  2. Add pork and stir fry approximately 4-5 minutes.

  3. Transfer the pork right into a bowl.

  4. In exactly the same skillet, heat remaining oil on medium heat.

  5. Add onion, garlic and ginger and sauté for around 2 minutes.

  6. Stir in pineapple and bell pepper and stir fry for around 3 minutes.

  7. Stir in pork, pineapple juice and coconut aminos and cook for around 3-4 minutes.

  8. Serve hot.

  Nutritional Information per Serving:
  Calories: 431, Fat: 10g, Carbohydrates: 22g, Fiber: 8g, Protein: 33g