Pork with Bell Pepper

This stir fry not simply tastes wonderful but additionally is packed with nutritious benefits. Fresh lime juice intensifies the taste with this stir fry.

Yield: 4 servings

Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: 13 minutes

Ingredients:

• 1 tablespoon fresh ginger, chopped finely

• 4 garlic cloves, chopped finely

• 1 cup fresh cilantro, chopped and divided

• ¼ cup plus 1 tbsp olive oil, divided

• 1-pound tender pork, trimmed, sliced thinly

• 2 onions, sliced thinly

• 1 green bell pepper, seeded and sliced thinly

• 1 tablespoon fresh lime juice

 

Directions:

1. In a substantial bowl, mix together ginger, garlic, ½ cup of cilantro and ¼ cup of oil.

2. Add pork and coat with mixture generously.

3. Refrigerate to marinate approximately a couple of hours.

4. Heat a big skillet on medium-high heat.

5. Add pork mixture and stir fry for approximately 4-5 minutes.

6. Transfer the pork right into a bowl.

7. In the same skillet, heat remaining oil on medium heat.

8. Add onion and sauté for approximately 3 minutes.

9. Stir in bell pepper and stir fry for about 3 minutes.

10. Stir in pork, lime juice and remaining cilantro and cook for about 2 minutes.

11. Serve hot.

Nutritional Information per Serving:

Calories: 429, Fat: 19g, Carbohydrates: 26g, Fiber: 9g, Protein: 35g