Baked Meatballs & Scallions

A recipe of lamb meatballs that is filled with flavor and aroma. Baked meatballs pair nicely with all the crispy tips of braised scallions.

Yield: 4-6 servings

Preparation Time: 20 min

Cooking Time: 35 minutes

Ingredients:

For Meatballs:

•  

• 1 lemongrass stalk, outer skin peeled and chopped

• 1 (1½-inch) piece fresh ginger, sliced

• 3 garlic cloves, chopped

• 1 cup fresh cilantro leaves, chopped roughly

• ½ cup fresh basil leaves, chopped roughly

• 2 tablespoons plus 1 teaspoon fish sauce

• 2 tablespoons water

• 2 tablespoons fresh lime juice

• ½ pound lean ground pork

• 1-pound lean ground lamb

• 1 carrot, peeled and grated

• 1 organic egg, beaten

  For Scallions:
  •  

  • 16 stalks scallions, trimmed

  • 2 tablespoons coconut oil, melted

  • Salt, to taste

  • ½ cup water

    Directions:
    1. Preheat the oven to 375 degrees F. Grease a baking dish.

    2. In a blender, add lemongrass, ginger, garlic, fresh herbs, fish sauce, water and lime juice and pulse till chopped finely.

    3. Transfer the amalgamation in a bowl with remaining ingredients and mix till well combined.

    4. Make about 1-inch balls from mixture.

    5. Arrange the balls into prepared baking dish in a single layer.

    6. In another rimmed baking dish, arrange scallion stalks in a very single layer.

    7. Drizzle with coconut oil and sprinkle with salt.

    8. Pour water in the baking dish 1nd with a foil paper cover it tightly.

    9. Bake the scallion for around a half-hour.

    10. Bake the meatballs for approximately 30-35 minutes.

    Nutritional Information per Serving:
    Calories: 432, Fat: 13g, Carbohydrates: 25g, Fiber: 8g, Protein: 40g