Herbed Chicken with Olives

Transfer the chicken and olives in a very delicious and hearty dinner. The sharp bite of olives pairs perfectly with chicken and fresh lemon juice.

Yield: 4 servings

Preparation Time: fifteen minutes

Cooking Time: 1 hour 45 minutes

Ingredients:

•  

• 4-6 bone-in chicken legs and thighs

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

• 1 tablespoon fresh lemon juice

• 1 cup olives, pitted and sliced

• ¼ cup essential olive oil

• 2 medium yellow onions, sliced thinly

• 2 tablespoons fresh lemon zest, grated finely

• 3 garlic cloves, crushed

• ½ teaspoon ground ginger

• ¼ teaspoon saffron threads, crushed

• 1½ cups chicken broth

• ¼ cup fresh parsley leaves, chopped

• ¼ cup fresh cilantro leaves, chopped

  Directions:
  1. Drizzle the chicken with all the freshly squeezed lemon juice and sprinkle with salt and black pepper.

  2. In a substantial Dutch oven, heat oil on medium-high heat.

  3. Add chicken and cook for around 4-6 minutes per side.

  4. Add remaining ingredients except herbs and bring to a boil.

  5. Reduce the heat to medium-low.

  6. Simmer for around 75 minutes.

  7. Stir in herbs and simmer for 15 minutes more.

  8. Serve immediately.